home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / colcanno.n02 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  2.1 KB  |  55 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg.cooking,rec.food.recipes
  2. From: avongvis@nmsu.edu (Hex)
  3. Subject: VEGAN: Colcannon
  4. Message-ID: <340fso$1ij@dns1.NMSU.Edu>
  5. Sender: news@gpu.utcc.utoronto.ca (USENET)
  6. Organization: The Pit of Despair
  7. Date: Wed, 31 Aug 1994 13:01:01 GMT
  8.  
  9. Tried this recipe last night. It's an old Irish dish. Very tasty. Vegans
  10. could substitute margarine for the butter and soy cheese for the cheddar,
  11. if necessary.
  12.  
  13. COLCANNON
  14. (serves 4-6)
  15.  
  16. Six large potatoes (I used red potatoes, which have a finer texture)
  17. One medium head of cabbage
  18. One large or two small leeks
  19. Two or three pieces of fresh garlic (to taste)
  20. Salt and pepper
  21. A wee bit o' oil
  22. Butter (or margarine) to taste
  23. Cheddar cheese (optional)
  24.  
  25. Cut up the potatoes and put them in a pot, cover with water, and boil
  26. until tender. You may choose to peel them or not. I left the skin on and
  27. it was fine.
  28.  
  29. While the potatoes are cooking, thinly slice the cabbage (as if you were
  30. making sauerkraut). Trim the leek(s) and slice thinly. Peel the garlic,
  31. chop fine, and saute in a little oil until translucent, then add cabbage
  32. and leeks (you will need a good-sized skillet or frying pan. I used a
  33. wok). Saute vegetables until tender and almost transparent, but not too
  34. flabby. Set aside.
  35.  
  36. When the potatoes are done, drain them and give 'em a good shake. Mash
  37. potatoes well, adding salt and pepper and butter to taste. Then mix
  38. cabbage and leeks into potatoes and stir well. It should turn a pale green
  39. color. 
  40.  
  41. There are several things you could do after this point. You could just
  42. serve it up right away, or you could put it into a baking pan, drizzle
  43. some melted butter or margarine on top, and put it in the oven to brown on
  44. top. Or you could put it into a baking dish, top with grated cheddar
  45. cheese, and put into the oven until cheese is bubbly. The third method is
  46. my personal favorite.
  47.  
  48. Note: using instant mashed potatoes totally takes away from the flavor and
  49. texture of the dish, besides being inauthentic...but then again, how
  50. authentic is it to prepare a Celtic recipe using a wok? :) 
  51.  
  52. Hex
  53.  
  54.  
  55.